Calculadora de Precio de Venta
para Hostelería y Restauración

El cálculo parte de conocer el escandallo exacto del plato (coste de materia prima). Se divide este coste entre (1 menos el margen deseado en decimales) para obtener la base imponible. Finalmente se le suma el tipo de IVA aplicable (10% en España para servicios de restauración).

El Margen sobre Venta calcula qué porcentaje del precio final (sin IVA) es beneficio bruto. El Markup o Multiplicador es la cifra por la que multiplicas el coste del producto de entrada. Un margen del 75% equivale a un multiplicador de 4x sobre el coste.

Como norma general en la gestión de restaurantes:
- Comida (Platos y Menús): Margen bruto entre 70% y 75% (Food Cost del 25% al 30%).
- Cafetería, Cerveza y Bebidas: Margen bruto entre 75% y 85%.
- Cócteles y Ocio Nocturno: Margen bruto superior al 80%.

Se aplica el 10% (reducido) para servicios de comidas y bebidas consumidas en el local o para llevar. Las bebidas alcohólicas en establecimientos de ocio nocturno o salas de fiesta tributan al 21% (general).

Suma el coste exacto de cada ingrediente usado en la receta individual (ej: 150g de solomillo, 50g de salsa, guarnición). Añade un 5% extra por merma/aceite. Introduce ese coste total en esta calculadora con un margen del 70%-75%.

Calcula el coste de los 8-10 gramos de café molido, la leche (si aplica), el sobre de azúcar y la servilleta (típicamente entre 0,20 € y 0,35 € total). Con un margen del 80%-85%, obtendrás el PVP idóneo (normalmente entre 1,50 € y 2,20 €).

Porque el IVA es un impuesto indirecto que pertenece a la Hacienda pública. Si lo cuentas como parte de tus ingresos de explotación, proyectarás una rentabilidad falsa en tu cuenta de pérdidas y ganancias.

El escandallo es la ficha técnica y económica de un plato donde se detalla la cantidad y coste exacto de cada ingrediente. Sin escandallos actualizados, es imposible fijar precios rentables en hostelería.

Si la calculadora sugiere 16 € y tu mercado solo paga 12 €, tienes 3 opciones: 1) Reducir el tamaño de la ración o cambiar guarniciones, 2) Renegociar precios con proveedores, o 3) Posicionar el plato como una propuesta premium destacada en la carta.

Se recomienda revisar escandallos al menos trimestralmente o cada vez que exista un repunte de inflación en ingredientes frescos (aceite, carnes, lácteos).